Fritada de Cajón

Este platillo forma parte de la gastronomía típica de la región andina. Se han presentado variantes en cuanto a su presentación y sabor. En Tungurahua una de las formas que se destaca es como lo realizan en Cevallos. Receta de la fritada en Cevallos
 
 
 
 

¿Qué debes saber?

  • Los conocimientos de su preparación se han transmitido generacionalmente, desde las primeras preparaciones en la Conquista Española, hasta la actualidad. Se han presentado variantes en cuanto a su presentación y sabor.
  • Por lo general el platillo se compone de carne de chancho frita, maduro, mote, tortillas de papa.

Receta Fritadas de Cajón

Ingredientes

  •  3 libras de carne de cerdo cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo) 
  • 1 cucharadita de comino molido • 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
  • 1 cebolla blanca, cortada en trozos • 1 cebolla paiteña pequeña, cortado en trozos
  • 3 tazas de agua Acompañantes: plátanos maduros fritos, mote, encurtido de cebolla y tomate, choclo cocinado. 

Preparación

  • La Fritada de Cajón es elaborada con sazones tradicionales que han pasado de generación en generación. Sazone la carne de cerdo con el comino molido, ajo machacado y sal. Deje reposar en la refrigeradora por un par de horas, para que la carne absorba todos los aliños. Ponga la carne de cerdo, la cebolla, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande o paila de bronce preferiblemente, y cocine hasta que se evapore el agua. 
  • Cuando la carne se empiece a dorar, con una cuchara de palo revuélvala para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados. 
  • En la misma sartén añada los plátanos enteros. Si desea puede freír los plátanos en la misma grasa. Sirva la fritada con mote, plátanos fritos, encurtido, choclo cocinado y ají criollo. 
  • * Rinde para 6 porciones. 

Valor Nutricional

Aunque es un plato delicioso y el cerdo es considerado como carne blanca, debe consumirse con prudencia, por su alto contenido lípido (grasas saturadas), su carne es rica también en proteínas y la combi-nación del mote con su aporte en carbohidratos, proporcionan muchas calorías. 

Origen

Hace 25 años, en la ciudad de Cevallos, surge un peculiar negocio de venta de fritada que se instaló en la parte posterior de un camión. Su fama creció rápidamente, gracias a su exquisito sabor y al original local en donde se expendía. De allí toma su nombre "Las fritadas de cajón". La tradición siguió durante todos estos años. 
Actualmente se denomina Picantería "Las fritadas de Cajón" y aún se conserva el cajón donde empezaron su negocio. Siendo utilizado como bodega.

Lugares donde puedes conseguir fritada en Cevallos

Establecimiento: Picantería El Cajón

  • Dirección: Francisco Arias y González Suárez a 100 m del parque de
  • la Madre
  • Horario de atención: sábado y domingo de 11:00 a 19:00
  • Contacto: tel.: 03 2872647 - 0982640058

Establecimiento: Quinta La Florida

  • Dirección: caserío La Florida
  • Horario de atención: sábado y domingo de 12:00 a 16:00
  • Contacto: Sra. Adriana Mejía, tel.: 0999717597
  • email: adriana070966@hotmail.es

Lugares donde puedes conseguir fritada en Pelileo

Establecimiento: Fritadas Doña América

  • Dirección: Pelileo Grande frente al parque central
  • Horario de atención: viernes a domingo de 08:00 a 20:00
  • Contacto: Sr. Nestor Lliagua, tel.: 03 2830263

Lugares donde puedes conseguir fritada en Tisaleo

Establecimiento: Fritadas Mama Fanny

  • Dirección: Panamericana sur, sector Alobamba
  • Horario de atención: viernes a martes de 10:00 a 17:00
  • Contacto: Sra. Fanny Carrera, tel.: 03 2456183 - 0981283706- 0997939736

Lugares donde puedes conseguir fritada en Mocha

Establecimiento: Picantería San Andreñita

  • Dirección: Alfredo Sevilla y San Juan Bautista
  • Horario de atención: todos los días de 07:00 a 20:00
  • Contacto: Sra. Patricia Apo, tel. 09 89434183 - 03 2779078
  • Sra. Cristina Uriarte, tel.: 0981719495
     

Fuente: Guia Gastronómica de Tungurahua - Ministerio de Turismo

Fuente: Gobierno Provincial de Tungurahua, Guía Gastronómica de Tungurahua (2015)

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