Hornado, Cevallos

Se llama así a la carne de cerdo que ha sido previamente adobada con diferentes tipos de especias. Este plato es muy típico y predilecto de los ecuatorianos, acompañado de mote o tortillas de papa, curtido de cebollas y aguacate. Receta del Hornado
 
 
 
 

Hornado

Origen

Junto con la conquista española, los cerdos proliferaron en los terri-torios andinos y se convirtieron en un alimento emblemático de los habitantes de la Audiencia. 
Forma local del adjetivo castellano horneado. Se designa con este nombre a la carne de cerdo que, previo un adobo especial, se lo pre-para al horno y constituye una de las viandas predilectas en la comida ecuatoriana. 

Ingredientes

  • 2 libras de pierna de cerdo 
  • 3 libras de papas 
  • 2 libras de mote 
  • Hojas de lechuga 
  • Comino, sal, ajo, cebolla blanca, cebolla paiteña 
  • Encurtido 
  • Cuero reventado 

Preparación

  • Adobe la carne con todos los aliños desde el día anterior a su preparación, cúbrala y refrigérela. 

  • Al día siguiente lleve la carne al horno, por tres horas y báñelo constantemente con los jugos que se desprenden de la misma. Esta prepa-ración debe quedar con una apariencia tierna. 

  • Para servir corte la came en rodajas, acomparie con una porci6n de mote, cuero reventado, lechuga, tajadas de aguacate, tortillas de papa y el agrio (cebollitas encurtidas). 

  • * Rinde para 4 porciones. 

Valor Nutricional 

La came de cerdo es considerada came blanca, recomendada por su contenido de proteina para la formaci6n de masa muscular. 
Dependiendo de la guarniciOn adicional como son: tortillas de papa, mote (carbohidratos), sumado a las hortalizas como cebolla, lechuga, tomate, hacen a este plato considerablemente energetic° y bastante calOrico, debe ser consumido con moderaciOn, debido a las grandes cantidades de grasas y carbohidratos que representa. 

Lugares donde se puede encontrar Tungurahua

Centro de Acopio Primero de Mayo (jueves, sabados y domingos). También podemos encontrar el delicioso I en los cantones de: Ambato, Cevallos, Patate, Pelileo, Quero y Bahos de Agua Santa. 

Lugares donde se puede encontrar Cevallos

Establecimiento: Hornados Doña Rosita

  • Dirección: barrio González Suárez , av. González Suárez y 13 de mayo
  • Horario de atención: sábado y domingo de 10:00 a 16:30
  • Contacto: Sra. Rosa Villacis, tel.: 03 2872182 – 0995527798
  • email: magabyrous@hotmail.com

Establecimiento: Centro de Acopio de Cevallos

  • Dirección: barrio Primero de mayo
  • Horario de atención: jueves y domingo de 07:00 a 12:00

Lugares donde se puede encontrar Quero

Establecimiento: Mercado Central de Quero

  • Dirección: Eugenio Espejo y av. 17 de abril
  • Horario de atención: domingo de 07:00 a 12:00

Fuente: Guía Gastronómica de la Provincia de Tungurahua 2015

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