Chicha de Jora, Cevallos

La chicha tradicional que se realiza y se consumen en las fiestas tradicionales en todo el Ecuador, Tungurahua no es la excepción , Conoce una reseña sobre la preparación de la receta de la chicha de Jora, y los lugares donde puedes encontrar esta be
 
 
 
 

Chicha de Jora

La chicha es una bebida tradicional muy extendida en la provincia de Tungurahua y otras regiones del Ecuador. La gente la reconoce como una bebida especial, no sólo por ser usada en festividades sino también, por la pureza de sus ingredientes y lo saludable de su consumo (sin exceso).

La chicha de maíz está presente en la mayoría de festividades de los pueblos, la más popular es la chicha de jora. Para preparar la chicha de jora primero se hace nacer el maíz, una vez que el maíz germinado se muele en seco y se cuece en bastante agua para luego ser sometido al fermento por por ocho días. ya con dulce mediante su envase en vasijas de barro bien tapadas que se entierran por varios días.

Receta Chicha de Jora

Ingredientes

  • 1 libra de harina de a
  • 20 litros de agua
  • 1 trozo de canela
  • 5 naranjillas 
  • 1 piña grande
  • 6 1/2 libras de panela 
  • Hierba Luisa
  • Hoja de Naranja

Preparación

  • Hierva el agua con la harina de jora ya disuelta por alrededor de 10 minutos hasta que la jora se cocine. Cuando ya esté cocinada retire del fuego y póngala en un recipiente (preferiblemente) de barro y déjela enfriar. 
  • En unos cinco litros de agua ponga a hervir la panela, las naranjillas licuadas, la piña cortada en trozos. canela. hierba luisa y las hojas de naranja: déjela hervir hasta que se disuelva la panela (10 minutos). Con todos estos ingredientes cocinados se forma una especie de miel. Añádala a la chicha ya cocinada y déjela enfriar. Cuando la chicha esté fríaciérnala y está lista para servirla. 
  • • Rinde para 40 porciones. 

Valor Nuticional

El contenido de hidratos de carbono que presenta la harina de mal. la convierte en fuente de cabrias ideal para suplir los requerimientos energéticos del organismo. La adición de frutas como piña y naranjilla, proveen de vitamina C y el hierro, que son antioxidantes. La panela por ser un endulzante virgen (sin aditamentos químicos) mantiene el equilibrio de glucosa a más de contener hierro, elemento indispensable en la oxigenación del torrente sanguíneo. Dependiendo del grado de fermentación. se aconseja tomado con moderación. 

Origen 

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas, derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales. Por lo general es una bebida suave de no muchos grados alcohol y elaborada por me los artesanales. 
Originalmente se obtenía al masticar los granos de maíz de la mazorca recién cosechada Las enzimas presentes en la salva transformaban el almidón del maíz en azúcar, que luego se fermentaba por acción de las levaduras. Generalmente se toma a temperatura ambiente, en vasos plásticos o que se busca tengan la fama de los keros' (vasijas de barro) de origen prehispánico. La chicha ecuatoriana se la hace a partir de la fermentación del maíz, quinua, arroz, cebada o harina y va acompañada de panela o azúcar común. Las frutas de la región como el tomate de árbol, mora, palma de chonta, taxo y naranjfila son utilizadas como ingredientes; y en algunos casos hierbas aromáticas. Generalmente se la deja fermentar por períodos, que van de tres a veinte das. También la beben los indígenas de la Amazonía, como los Shuar, para reponer fuerzas después de cazar o pescar La preparación de la dada es tarea de las mujeres. 

 

Fuente: Gobierno Provincial de Tungurahua, Guía Gastronómica de Tungurahua (2015)

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