Locro de Cuy
¿Qué debes saber?
- Desde la antigüedad se ha consumido la carne de cuy, una de las formas de preparación es este delicioso plato en el que se utilizan cuyes tiernos, papa chola, agua, leche, cebolla blanca, maní, ajo, comino, achiote y cilantro.
Receta Locro de Cuy
Ingredientes
- 1 cuy en presas
- 1 cebolla blanca
- Achiote
- 2 libras de papas peladas y cortadas en cubos •
- 2 litros de agua
- Ajo, comino y sal
Preparación
En una olla sopera haga un refrito con cebolla blanca y achiote; una vez transparentado agregue el agua y espere a que hierva. Aparte sazone las presas de cuy con los aliños indicados. Cuando el caldo comience a hervir, adicione las presas y deje cocinar por el lapso de una hora. Luego incorpore las papas peladas y cortadas en cubos y deje cocinar hasta que prácticamente se hayan disuelto. Así el locro llega a tener una atractiva consistencia espesa. Rinde para 4 porciones.
Valor Nutricional
El locro es un fondo o sopa muy sustancioso por la cantidad de papa que en él se utiliza. Los carbohidrato que aporta este tubérculo son una excelente fuente de energía. La carne de cuy es muy apreciada nutricionalmente debido a la alimentación herbívora que recibe, lo que representa un importante aditivo de proteínas y vitaminas.
Origen
El sacerdote Jesuita, Bemabé Cabo, destacado naturalista, luego de varios desplazamiento por tierras andinas y el contacto con los indígenas utilizando el kichwa, escribe en 1653 que en el Ecuador vio preparar "charqui" que era la carne de venado o conejo que ponían al sol y luego era utilizado en un guisado que ellos llaman locro", que llevaba mucho ají y papas. Su obra se conoció recién en el siglo XIX.
El inca Garcilaso determinó que el uso de la carne, en general, se en-contraba regulado en el Incario. Únicamente los dignatarios disponían para sus comidas del «charqui" y la carne de cuy era consumida sólo para ocasiones especiales. Pues se lo consideraba fuente de fertilidad.
Lugares donde puedes encontrar Locro de Cuy
Podemos encontrar locro de cuy en los cantones de Mocha, Pillaro, Ambato, Pelileo, Cevallos, Tisaleo.
Establecimiento: Asadero Super Cuy
- Dirección: 13 de mayo y González Suárez frente al coliseo
- Horario de atención: sábado y domingo de 11:30 a 15:30
- Contacto: Sra. Ximena Sánchez, tel.: 0994559494 - 03 2580778
Establecimiento: Tentadero El Carmen
- Dirección: vía Ambato – Riobamba, Panamericana sur km 15, sector San
- Vicente junto a la carretera
- Horario de atención: todos los días de 08:00 a 18:00
- Contacto: Sr. Luis Silva, tel.: 0998632128
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